кулинарство

"Окуси се не рађају, него стварају." Марк Твен

III4 Понављање и систематизација градива; Закључивање оцјена

Систематизација градива подразумјева да ученици треба самостално да понове наставно градиво из следећих области: Гарнитуре уз јела по наруџби Јела по наруџби од телећег меса – шницле, медаљони, стекови, котлети Јела по наруџби од свињског меса – шницле, медаљони, крменадле Јела по наруџби од говеђег меса – бифтек, шатобријан, турнедо, филе мињони, рамстек, розбратина Јела…
Read more


8 Juna, 2020 0

III4 Припрема месне масе за ћевапе; Ћевапи; Пљескавица; Гурманска пљескавица

ПРИПРЕМА МЕСНЕ МАСЕ ЗА ЋЕВАПЕ Потребне намирнице (за 10 особа): 500г јунећег меса без кости, 500г свињског меса без кости, 20г соли Припрема – за припрему користимо следеће дијелове јунећег и свињског меса: врат, плећка, потплећка, подлактица, кољеница. Користи се месо без кости. Месо се очисти од опни, жилица и масног ткива, па се исјече…
Read more


1 Juna, 2020 0

III4 Понављање градива

Понављање градива подразумјева да сви ученици самостално треба да понове градиво из области Јела по наруџби од изнутрица ради утврђивања. На наведена питања покушајте одговорити без употребе свеске (како бисте и сами провјерили на којем нивоу знања се налазите) Питања: Наброј јела по наруџби од изнутрица Зашто се телећи мозак мора бланширати прије припреме? Колико…
Read more


25 Maja, 2020 0

III4 Шкембићи на роштиљу; Поховани телећи мозак; Пржено телеће срце на роштиљу

ШКЕМБИЋИ НА РОШТИЉУ Шкембићи су изнутрица која се користи у исхрани. Дио су телећег или говеђег желудца који се прије употребе мора добро очистити и опрати, како бисмо се ријешили непријатног мириса. Сијеку се на траке и остављају пар сати у хладној води. Од њих се могу припремати различита готова јела, као и јела по…
Read more


25 Maja, 2020 0

III4 Телећа јетра на венецијански начин

ЈЕТРА НА ВЕНЕЦИЈАНСКИ НАЧИН     Потребне наминрице: телећa јетрa, уљe, црвенi лук, винo, брашно, aceto balsamico, со, бибер, бијели лук, першунов лист Припрема –   телећу јетру очистити од опни и жилица, па је исјећи на жилијен. Јетру уваљати у брашно, па је пржити у добро загријаном уљу. Водити рачуна да не смијемо пржити превелике количине јетре одједном…
Read more


18 Maja, 2020 0

III4 Телећа јетра – натур и похована

Када је у питању телеће месо, посебно су цијењене телеће изнутрице. У исхрани се често користе: јетра, моzак, шкембићи, бризле, срце, бубрези. Од свих наведених врста изнутрица посебно је цијењена телећа јетра. Богат је извор витамина, минерала, жељеза и има велики значај за здравље човјека. ПРИПРЕМА ТЕЛЕЋЕ НАТУР ЈЕТРЕ Потребне намирнице: телећа јетра, брашно, со,…
Read more


18 Maja, 2020 0

III4 Јагњећи шашлик; Шиш кебаб; Руски шашлик; Кавкаски шашлик

ЈАГЊЕЋИ ШАШЉИК (ражњић) Потребне намирнице (за 10 особа): 2кг јагњећег меса, 10г соли, 10г бибера, 600г црвеног лука; за термичку обраду: 150г уља, за подлогу: 600г риже; за прилог: 300г помфрита, 300г грашка; за маринирање: 1 веза мирођије, 1 веза першуна, 100г црвеног лука, 100г уља, 100г лимуна За припрему јагњећег шашљика користи се месо…
Read more


11 Maja, 2020 0

III2 Палачинке у винском шадоу

Потребне намирнице: За тијесто: 300г брашна, 1 јаје, 20г шећера, 4 дл млијека, 1 кашика уља За прелив: 4 жумањка, 1дл бијелог вина, 200г шећера За посипање: 150г мљевених ораха, 50г шећера, ванилин шећер Припрема – испећи палачинке и оставити их на топлом мјесту. Жумањке умутити са 150г шећера, а вино посебно прокувати са 50г…
Read more


11 Maja, 2020 0

III2 Средства за декорисање и украшавање посластица – марципан

Марципан је смјеса која се користи за декорисање посластица, торти, колача, за надјев, за украсе, за пењење пралина и бомбона итд. Најчешће се производи у посебним погонима, али га посластичари често производе и сами. Постоји неколико различитих врста марципан смјесе. Основне намирнице за производњу марципана су бадеми и шећер који се додају у различитим размјерама.…
Read more


11 Maja, 2020 0

III2 Бисквитне масе; Припрема крема

БИСКВИТНЕ МАСЕ Бисквит је растресито шупљикаво пециво које најчешће користимо за припреми разних торти, колача, ролата, мињона итд. Може да буде обично, са додацима и тешко. Обична бисквитна смјеса се припрема од брашна, јаја и шећера. Бисквитну смјесу са додацима добијамо када обичној бисквитној смјеси додајемо веће количине мљевених бадема, љешњака, ораха и какаа. Ако…
Read more


4 Maja, 2020 0